| |
|
Tupp i vin
Coq au vin (kyckling/tupp i vin)
6 personer
1 styckad kyckling, c:a 2 kg (eller 2 små á 1 kg var)
Salt och nymald peppar
1 bouquet garni
1 hg rökt fläsk
24 små champinjoner
1 msk olivolja
50 g smör
24 skalade pärllökar
75 cl röd Bourgogne
2 msk cognac
3 skalade vitlöksklyftor
½ krm färskriven muskotnöt
1 tsk strösocker
Pain riche 4 st:
25 g jäst
5 dl vatten
1 msk ölja
2 tsk salt
12-13 dl (ca 800g) vetemjöl SPECIAL
Coq au vin:
Salta och peppra kycklingbitarna. Lägg mjölet i en plastpåse och stoppa ner kycklingbitarna, några åt gången, och skaka om så att de blir ordentligt täckta.
Skär bort svålen från fläskbiten och skär resten i tändstickstora stavar. Rensa svampen, skölj bara om absolut nödvändigt och torka den torr med hushållspapper.
Värm upp oljan i en stor gryta och tillsätt smöret. Fräs fläsk, lök och svamp i 5 minuter och lyft sedan upp blandningen ur grytan. Bryn nu kycklingbitarna på alla sidor, c:a 10 minuter, skvätt över konjaken och flambera. skaka grytan försiktigt tills lågorna falnar. Häll så i vinet, lägg i kryddbuketten, vitlök, salt, peppar, muskot och socker. Sjud sakta i c:a 1 timme, rör om då och då.
Skeda ner svamröran i grytan, rör om och sjud i ytterligare ½ timme
Lyft upp kycklingbitarna och lägg dem på uppvärmt serveringsfat. Koka ihop såsen några minuter på hög värme under omröring, häll den sedan över fågeln och servera genast med brödcroutoner eller pain riche och ris.
|
|
