Kommentarer av Nova

Tzatziki

Ingredienser: 4 portioner

1 urkärnad grovt riven gurka

1 tsk salt

4 dl grekisk yoghurt

3-4 pressade vitlöksklyftor

2 krm svartpeppar

3 msk grekisk olivolja

Gör så här

Blanda gurkan med saltet och låt den rinna av 30 minuter i en sil. Vispa ned olivoljan i yoghurten och blanda sedan i gurkan. Smaka av med vitlök, peppar och eventuellt mera salt.

Receptet är från

http://www.lyckasmedmat.nu/recept.asp?receptnr=66

Nova

Visa artikel

Här är ett från Lyckas med mat

10 äggulor

400 gr florsocker

3 dl mjölk

1 vaniljstång

En hel flaska vodka eller brännvin

Snitta upp och skrapa ur vaniljstången, tillsätt skrapet och stången i mjölken och koka upp. Låt kallna. Ta upp vaniljstången.

Vispa äggulor och florsocker, rör ner den kalla mjölken. Rör till blandningen blir helt slät.

Rör långsamt och försiktigt i spriten. Se till att vätskorna är lika kalla annars kan det skära sig. Låt helst likören stå kallt ett par veckor, men man kan dricka den direkt.

Vilken styckdetalj?

"Krukan"
[quote"webmaster jim"]Ja fast försk chilli smakar ju anurlunda än sambal olek.

Ja tycker om sambal oxo ( det är ju lätt att ha hemma oxo ) men ja tror chilli e lite godare och får man tag på paprika stora gröna chillis så är dom supergoda att steka i ostronsås, *MUMS*

Första och enda gången jag har hanterat chili, så gjorde jag efter konstens alla regler.

Tvättade händerna efteråt noga noga med varmt vatten och tvål. Ett par minuter senare kliade det i ögat och jag kliade tillbaka.... Det var det jäkligaste jag har varit med om. Det sved och smärtade som något jag aldrig tidigare varit med om. Därför är jag livrädd för att hantera chili.

Men jag tycker det är väldigt gott och äter det väldigt gärna om någon annan har tagit hand om det!

//gunilla

Färsk chili är i mitt tycke en av de bästa smaksättarna som finns. Går inte att ersätta med något annat

Ett enkelt tips är att ha ett par "chilidiskhanskar" eller ännu bättre att alltid ha en bunt tunna gummihanskar(operationhanskar typ) hemma, det borde finnas att köpa på apoteket.

Sedan har du bakpapper mellan chilin och skärbrädan när du hackar den.

Kom ihåg att alltid smaka på chilin hur stark den är innan du sätter den i maten, butikernas skala på hur starka de olika chilifrukterna är inte att lita på för fem öre.

Galangal finns att köpa på de flesta välsorterade "Thaibutiker" finns även i pulverform men den är inte lika bra.

Nova

Visa artikel

1 liter kallt vatten

25 gr jäst

1 kg vetemjöl special

ca 700 gr dinkelmjöl

2 msk mörk sesamolja eller annan smakrik olja

30 gr salt

sesamfrön efter smak

1. Häll vatten, sesamoljan, och jästen i köksmaskinens bunke, tillsätt bägge mjölsorterna.

2. Arbeta degen smidig, 16 minuter utan salt. Tillsätt saltet och blanda i två minuter till.

3. Låt degen jäsa under plastfilm i minst 2 timmar om den jäser upp till kanten trycker man bara ned den igen.

4. Baka ut till valfri form, "doppa" i sesamfröna, låt jäsa till dubbel storlek innan du gräddar.

Småfranskor 225 graders ugn 12-16 minuter beroende på storlek.

Baguetter 250 graders ugn 5 minuter, sänk till 220 grader och grädda ytterligare 8-11 minuter beroende på storlek.

Franskbröd 250 graders ugn 5 minuter, sänk till 220 grader och grädda ytterligare 13-20 minuter beroende på storlek.

Brödet ska ha en kärntemperatur på 97 grader när det är klart.

http://www.lyckasmedmat.nu/recept.asp?gruppid=5&text_nr=5

Nova

Visa artikel

Mango och ingefära glace

Prova göra typ

Mango och ingefära glace

Ingredienser

1 gul lök finhackad

50 gr skalad riven morot

2 vitlöksklyftor finhackade

1 mango skalad och finhackad

½ dl äpplecidervinäger

½ dl råsocker eller farinsocker

1 hönsbuljongtärning

3 dl vatten

1-3 curry (hot madras typ) beroende på styrka

2 msk olivolja

mayzenamjöl till redning

50 gr inlagd ingefära, går bra med färsk, men ta mindre då

1-3 urkärnade och finhackad röda chilis efter smak

salt

Fräs lök, vitlök, morötter och curry mjuka i olivoljan, tillsätt resterade ingredienserna. Sjud i ca 15 minuter tills allt är mjukt, mixa med stavmixer eller i matberedare till en slät sås och smaka av med salt.

Förpacka i rena burkar med tättslutande lock, håller i kylen ca 3 veckor.

Denna glace fungerar till det mesta där man vill ha en sötsur, kryddig smak. Prova gärna blanda ett par matskedar i salladen precis innan du serverar den.

Nova

Visa artikel

Glace med plommon

Ingredienser

1 dl strösocker

½ dl äppelcidervinäger

3 dl vatten

1 kycklingbuljong tärning

2 msk riven ingefära

1 hackad vitlöksklyfta

2 tsk chilipulver

1 tsk nymald svartpeppar

1 urkärnad och hackad spanskpeppar

200 gr urkärnade hackade plommon

1-2 msk maizenamjöl till redning

salt

1. Smält sockret till en ljus karamell, tillsätt alla ingredienserna utom mjölet och koka i 10 minuter.

2. Mixa glacen till en slät sås med en handmixer, rör ut mjölet i 2 msk vatten och red glacen till en simmig konsistens, smaka av med salt.

Glaca köttet med denna och servera en del av glacen som sås, servera med rostade rotsaker.

Nova

Visa artikel

Du kan köpa den och liknande genom de flesta restauranggrossiter, förut använde Max, Adacos cheddarost och jalapenos, vet ej om de gör det fortfarande.

Prova göra en egen så här.

200 gr grovt riven cheddarost, gärna lagrad

1-3 jalapenos urkärnade och fint hackade

1,5 dl grädde

salt

Koka upp grädden, lägg ned den rivna osten, rör tills osten är smält (får ej koka), smaka av med jalapenos och salt.

Serveras varm till hamburgare, tacos, pasta eller som dipp till chips.

Nova

Visa artikel